domingo, 25 de septiembre de 2016

Cocina Japonesa: Pescado con Sal a la Parrilla

 Cocina Japonesa
Dado el misterio que rodea esta cocina única, es sorprendente lo fácil que resulta prepararla una vez que se conocen las técnicas.

Pescado con Sal a la Parrilla


Dificultad: Para cocineros avanzados
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 18 minutos
Para: 4 personas

Ingredientes:
1 brema, pescadilla o cubera de unos 400 g limpia, escatada y sin los ojos
½ limón, cortado en rodajas finas
1 trozo de 5 cm de jengibre muy fresco
1 cucharada de mirin
2 cucharadas de salsa de soja japonesa
3 cucharaditas de sal
GUARNICIÓN
1 zanahoria grande
¼ daikon
1 trozo de 5 cm de jengibre, en tiras finas
 
Procedimiento:
1. Limpie el pescado bajo el chorro de agua fría y séquelo con papel absorbente. Coloque las rodajas de limón dentro del vientre del pescado. Ralle finamente el jengibre sobre una fuente con la parte más fina de un rallador metálico, o utilice un rallador de jengibre japonés de madera o cerámica. Exprima el máximo jugo posible de la pulpa con las manos; reserve el jugo y deseche la pulpa seca.
2. Mezcle el jugo de jengibre, el mirín y la salsa de soja en un cuenco. Unte el pescado con un poco de esta mezcla y espolvoree ambos lados del pescado con ¼ cucharadita de sal. Cubra las aletas y la cola con una capa más gruesa (así evitarán que se quemen).
 3. Forre la bandeja de la parrilla con papel de aluminio y sitúela en el nivel más alejado del fuego, ya que si cuece el pescado demasiado cerca del fuego, se hará demasiado rápido y se quemará. Ase el pescado hasta que esté bien dorado por ambos lados, vigilando que no se queme. (El tiempo de cocción es de 6 a 8 minutos, en función del grosor y de la variedad del pescado. Se considera que el pescado está cocido cuando la carne se desprende fácilmente al pincharlo con un tenedor).  
4. Ralle finamente la zanahoria y el daikon en tiras bastante largas con la parte más gruesa de un rallador de queso; disponga las tiras en una fuente con el jengibre rallado. Coloque el pesado en una fuente, y decórelo con unas tiras de jengibre. Sírvalo inmediatamente, acompañado de arroz cocido al vapor, si lo desea. Puede decorar la órbita del ojo con una ramita de hierba fresca.
Nota: Como los ojos de pescado son poco atractivos cuando están cocidos, pídale al pescadero que los extraiga cuando escate y limpie el pescado.

Coloque con cuidado las rodajas de limón
 dentro del vientre del pescado.

Ralle finamente el jengibre con un rallador
 de metal, cerámica o madera..

Cubra las aletas y la cola del pescado
 con una capa más gruesa de sal..

Ralle la zanahoria y el daikon
 en tiras largas y finas.

 Receta extraída del libro "Cocina Japonesa y Coreana", de Anne Wilson

¡Muchas gracias por leer!
¡Nos vemos en la próxima receta!
¡Cuidense!
Sayounara Bye Bye!

Gabriella Yu

2 comentarios :

  1. ¡Hola! ¡Qué rico se ve! Mira qu no soy fan del pescado pero se me ha antojado.

    No creo que haga la receta, pero seguro que alguien la hará por mí —que yo me encargo de eso (?)—

    ¡Un abrazo!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. ¡Gracias por comentar! Últimamente ya casi nadie comenta y me pone un poco triste... :(
      Y bueno, ya veré si algún día hago esta receta... ¡Hace tanto que no cocino cocina asiática! :>)
      ¡Te deseo suerte para que encuentres a alguien que te cocine el pescado! :)

      Eliminar

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