Cocina Japonesa
Dado el misterio que rodea esta cocina única, es
sorprendente lo fácil que resulta prepararla una vez que se conocen las
técnicas.
Pescado
con Sal a la Parrilla
Dificultad: Para cocineros avanzados
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 18 minutos
Para: 4
personas
Ingredientes:
1 brema, pescadilla o cubera de unos
400 g limpia, escatada y sin los ojos
½ limón, cortado en rodajas finas
1 trozo de 5 cm de jengibre muy fresco
1 cucharada de mirin
2 cucharadas de salsa de soja japonesa
3 cucharaditas de sal
GUARNICIÓN
1 zanahoria grande
¼ daikon
1 trozo de 5 cm de jengibre, en tiras
finas
Procedimiento:
1. Limpie
el pescado bajo el chorro de agua fría y séquelo con papel absorbente. Coloque
las rodajas de limón dentro del vientre del pescado. Ralle finamente el
jengibre sobre una fuente con la parte más fina de un rallador metálico, o
utilice un rallador de jengibre japonés de madera o cerámica. Exprima el máximo
jugo posible de la pulpa con las manos; reserve el jugo y deseche la pulpa
seca.
2. Mezcle
el jugo de jengibre, el mirín y la salsa de soja en un cuenco. Unte el pescado
con un poco de esta mezcla y espolvoree ambos lados del pescado con ¼ cucharadita
de sal. Cubra las aletas y la cola con una capa más gruesa (así evitarán que se
quemen).
3. Forre la bandeja de la parrilla con papel de
aluminio y sitúela en el nivel más alejado del fuego, ya que si cuece el
pescado demasiado cerca del fuego, se hará demasiado rápido y se quemará. Ase el
pescado hasta que esté bien dorado por ambos lados, vigilando que no se queme.
(El tiempo de cocción es de 6 a 8 minutos, en función del grosor y de la
variedad del pescado. Se considera que el pescado está cocido cuando la carne
se desprende fácilmente al pincharlo con un tenedor).
4. Ralle finamente la zanahoria y el
daikon en tiras bastante largas con la parte más gruesa de un rallador de
queso; disponga las tiras en una fuente con el jengibre rallado. Coloque el
pesado en una fuente, y decórelo con unas tiras de jengibre. Sírvalo inmediatamente,
acompañado de arroz cocido al vapor, si lo desea. Puede decorar la órbita del
ojo con una ramita de hierba fresca.
Nota:
Como los ojos de pescado son poco atractivos cuando están cocidos, pídale al
pescadero que los extraiga cuando escate y limpie el pescado.
dentro del
vientre del pescado.
de metal,
cerámica o madera..
con una capa más gruesa de sal..
en tiras
largas y finas.
Receta extraída del libro "Cocina
Japonesa y Coreana", de Anne Wilson
¡Muchas gracias por leer!
¡Nos vemos en la próxima receta!
¡Cuidense!
Sayounara Bye Bye!
Gabriella Yu
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¡Hola! ¡Qué rico se ve! Mira qu no soy fan del pescado pero se me ha antojado.
ResponderBorrarNo creo que haga la receta, pero seguro que alguien la hará por mí —que yo me encargo de eso (?)—
¡Un abrazo!
¡Gracias por comentar! Últimamente ya casi nadie comenta y me pone un poco triste... :(
BorrarY bueno, ya veré si algún día hago esta receta... ¡Hace tanto que no cocino cocina asiática! :>)
¡Te deseo suerte para que encuentres a alguien que te cocine el pescado! :)